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鱼做成罐头营养基本上是没有了
2022-09-30

据专家介绍,鱼肉营养丰富,是因其中的蛋白质含量高,含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,且因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过,由于鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。

还有专家表示,高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

“所以,经过高温高压处理过的鱼肉罐头中,营养如蛋白质、碳水化合物和矿物质基本不受影响,但维生素和脂肪酸也已所剩无几。”蒋卓勤建议,一般来说,消费者还是多吃新鲜鱼比较好,但若真的要挑选罐头,则尽量避免挑选午餐肉这种含有亚硝酸盐的罐头,并且也要留意罐头里是否有色素、增味剂等,“吃多了对肝和肾都有损伤。”

编辑​:程淑燕